أسرار العصيدة السودانية الهشة.. الطريقة التقليدية لقوام مثالي لا يقاوم!
تعتبر العصيدة السودانية هي الرفيق الأول والمقدس لمعظم أنواع “الملاح” في السودان، فهي ليست مجرد طبق، بل هي رمز للكرم والأصالة. رغم بساطة مكوناتها التي تعتمد على دقيق الذرة، إلا أن سر نجاحها يكمن في “التخمير” و”القوام” الذي يجب أن يكون أملساً وهشاً في آن واحد. اليوم في “مجتمع مهيرة”، سنقدم لكِ الطريقة التقليدية لعمل العصيدة السودانية بخطوات سهلة تضمن لكِ نتيجة احترافية من المرة الأولى.
مكونات العصيدة السودانية بدقة:
- الدقيق: 2 كوب من دقيق الذرة (المكون الأساسي للطعم الأصيل).
- السوائل: 3 أكواب من الماء الدافئ + ربع كوب ماء بارد (للإضافة النهائية).
- المادة الدهنية: 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة (لدهن القالب وضمان عدم الالتصاق).
- التنكيه: 2 ملعقة كبيرة من الملح (أو حسب الرغبة لموازنة الطعم).
خطوات تحضير العصيدة السودانية:
- مرحلة التخمير (السر الأول): في وعاء واسع، اخلطي دقيق الذرة مع كوب واحد من الماء الدافئ وملعقة من الملح. اعجني جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة، ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ لليلة كاملة لتعطيكِ الطعم الحامض المميز للعصيدة السودانية.
- تحضير “المديدة”: في قدر على النار، ضعي كوبين من الماء الدافئ مع الملح واتركيه حتى يصل لدرجة الغليان.
- الطبخ والتحريك: أضيفي عجينة الذرة المخمرة تدريجياً إلى الماء المغلي. ابدئي بالتحريك المستمر والسريع (بالمفراكة أو ملعقة خشبية) حتى يتكاثف المزيج ويصبح ناعماً.
- النضج النهائي: أضيفي ربع كوب من الماء البارد فوق المزيج مع الاستمرار في التحريك حتى تلاحظي نضج العصيدة وتجانسها بالكامل.
- التشكيل: ادهني قالب التشكيل (أو بولات صغيرة) بمسحة من زيت الذرة، ثم اسكبي العصيدة وهي ساخنة لتأخذ شكل القالب.
- التبريد والتقديم: اتركيها تبرد في حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات لتتماسك. عند التقديم، اقلبيها في طبق واسع وصبي حولها ملاح التقلية أو الدمعة.
لا تكتمل العصيدة إلا مع ملاح التقلية السودانية بالويكة أو مع طريقة عمل القراصة بالدمعة التي شرحناهما سابقاً.
فقرة “أسرار الشيف” :
سر العصيدة الناجحة التي لا تلتصق باليد هو “التخمير الطويل”؛ فكلما تخمرت العجينة أعطت قواماً أكثر تماسكاً وطعماً أصيلاً. أيضاً، دهن القالب بالزيت وهو بارد قبل سكب العصيدة الساخنة يضمن لكِ خروجها بشكل انسيابي ولامع. إذا كنتِ مستعجلة، يمكنكِ استخدام الزبادي لتسريع عملية التخمير، لكن الطريقة التقليدية لليلة كاملة تظل هي الأفضل للصحة والمذاق.
القيمة الغذائية:
تعتبر العصيدة المصنوعة من دقيق الذرة مصدراً ممتازاً للطاقة والكربوهيدرات المعقدة التي تمنح الشعور بالشبع لفترات طويلة. كما أنها غنية بالألياف الطبيعية التي تساعد في عملية الهضم، وخالية تماماً من الجلوتين إذا تم استخدام ذرة نقية، مما يجعلها خياراً صحياً بامتياز لجميع أفراد الأسرة.
تعرفي على الفوائد الصحية لدقيق الذرة والألياف من خلال موقع “Webteb” الطبي بالضغط هنا.
