أسرار القراصة بالدمعة السودانية.. خطوات بسيطة لمذاق أصيل يذوب في الفم!
تعتبر “القراصة بالدمعة” هي سيدة المائدة السودانية، فهي الوجبة التي تجمع بين القوة، المذاق الغني، والدفء العائلي. سر نجاحها ليس فقط في المقادير، بل في “تسبيك” الدمعة حتى تصل لدرجة المثالية وتناغمها مع قوام القراصة الهش. اليوم في “مجتمع مهيرة”، سنعلمكِ كيف تتقنين صناعة القراصة والدمعة بلمسة شيف محترفة، لتستمتعي بأشهر أطباق النيل في منزلك.
مكونات القراصة بالدمعة بدقة:
أولاً: مكونات الدمعة (المرق الغني):
- البصل: 6 حبات متوسطة مقطعة دوائر رفيعة (السر في كمية البصل).
- اللحم: نصف كيلو (ضأن أو عجالي حسب الرغبة).
- الدهون: 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- القوام: 4 ملاعق كبيرة معجون صلصة (أو طماطم طازجة مخلوطة).
- المنكهات: عود قرفة وسط، ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (كمون، كزبرة، فلفل)، ملعقة ملح.
ثانياً: مكونات القراصة:
- الدقيق: 1 كيلو دقيق أبيض فاخر.
- الخمائر: 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية، 1 ملعقة صغيرة ملح.
- السائل: ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
خطوات تحضير القراصة بالدمعة مرقمة:
- تحميص البصل: في قدر واسع، قلبي البصل في الزيت على درجة حرارة متوسطة حتى يصل للون الذهبي الخفيف.
- تأسيس النكهة: أضيفي قطع اللحم مع عود القرفة وقلبي جيداً حتى يتغير لون اللحم، ثم اسكبي الماء واتركيه يغلي حتى ينضج اللحم تماماً.
- سر “الدمعة”: عندما يقل الماء، قلبي باستمرار حتى تذوب البصلة. (نصيحة: أضيفي رشة كزبرة مسحونة أو ذرة بكنج بودر لسرعة ذوبان البصل).
- التسبيك النهائي: أضيفي الصلصة والبهارات والملح. إذا استخدمتِ طماطم طازجة، أضيفي “رشة سكر” لموازنة الحموضة، واتركي المزيج يتسبك حتى يفصل الزيت عن الصلصة.
- تحضير القراصة: اخلطي مكونات العجين مع إضافة الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينة ناعمة بقوام متوسط (أثقل من عجينة الكريب قليلاً). اتركيها لتخمر.
- الخبز: على “صاج” ساخن أو مقلاة غير لاصقة، افردي العجين على شكل دوائر متوسطة السماكة، وانتظري حتى تظهر الفقاعات وتنضج، ثم ارفعيها.
يمكنك تقديم طبق جانبي خفيف مثل فطائر الجبن السريعة في المقلاة كخيار إضافي للمقبلات.
فقرة “أسرار الشيف”:
سر “الدمعة” السودانية الناجحة يكمن في الصبر على البصل؛ فكلما ذاب البصل وتداخل مع اللحم، حصلتِ على قوام ثقيل وطعم “مسكر” طبيعي. بالنسبة للقراصة، احرصي أن يكون الصاج ساخناً جداً عند البدء، ثم خففي النار قليلاً لضمان نضجها من الداخل دون أن تحترق من الخارج. مسح الصاج بقطعة قماش مبللة بمسحة زيت خفيفة جداً يضمن لكِ قراصة ملساء وجميلة.
القيمة الغذائية:
تعتبر القراصة بالدمعة وجبة متكاملة؛ فاللحم يوفر البروتين والحديد، بينما يمد الدقيق الجسم بالطاقة اللازمة للنشاط اليومي. البصل المطبوخ جيداً غني بمضادات الأكسدة التي تعزز المناعة، مما يجعلها وجبة مشبعة ومفيدة جداً للنمو.
تعرفي على فوائد القرفة في تحسين الهضم عبر موقع Webteb
