أسرار ملاح التقلية السودانية بالويكة.. الطريقة الأصلية لمذاق “مسبك” لا يقاوم!
يعتبر “ملاح التقلية” هو الملحمة الفنية في المطبخ السوداني، حيث يجتمع فيه طعم اللحم المجفف (الشرموط) مع البصل المحمر والويكة ليعطي مزيجاً لا يُنسى. سر النجاح في هذا الملاح هو “التسبيك” الصحيح والوصول إلى القوام المتجانس الذي يزين المائدة في المناسبات والعطلات. اليوم في “مجتمع مهيرة”، سنشرح لكِ خطوات تحضير ملاح التقلية بكل دقة لتضمني طعماً أصيلاً يشيد به الجميع.
المكونات بدقة:
- اللحم: 3 ملاعق كبيرة من اللحم المجفف (الشرموط)، ويمكن استبداله باللحم المفروم الطازج.
- البصل: ثلث كأس + ملعقة كبيرة من البصل المحمر والمدقوق ناعماً.
- الدهون: 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- قوام الصلصة: 2 ملعقة كبيرة معجون صلصة + كأس من عصير البندورة (الطماطم) الطازج.
- السر السوداني: 2.5 ملعقة كبيرة من الويكة (بامية مجففة ومسحونة ناعم).
- البهارات: نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ملح (حسب الرغبة)، رشة فلفل أسود، وشمار (كمون).
خطوات التحضير مرقمة:
- تأسيس القاعدة: في قدر على النار، ضعي الزيت واللحم والبصل المحمر والصلصة. قلبي المكونات جيداً حتى تتداخل النكهات.
- الغليان الأول: أضيفي كأسين من الماء واتركي المزيج يغلي. بعد الغليان، أضيفي عصير البندورة (أو كأساً إضافياً من الماء حسب الحاجة).
- التنكيه والنضج: أضيفي الفلفل الأسود، الكزبرة، والشمار. خفضي درجة الحرارة واتركي المزيج “يتسبك” تماماً حتى ينضج اللحم وتظهر رائحة البصل المحمر الفواحة.
- فصل “القدحة”: بعد تمام النضج، قومي بإزالة الزيت الزائد من على وجه الملاح وضعيه جانباً (هذا الزيت يسمى “القدحة” ويستخدم للتزيين النهائي).
- مرحلة الويكة: أضيفي كأسين من الماء للمزيج واتركيه يغلي مرة أخرى. الآن، أضيفي الويكة تدريجياً مع التحريك المستمر والبطيء لمنع التكتل.
- اللمسة الأخيرة: حركي المزيج لمدة 3 دقائق على نار هادئة حتى يصل للقوام المطلوب، ثم ارفعيه عن النار وأعيدي الزيت (القدحة) الذي ركنتيه جانباً على الوجه.
- التقديم: يقدم ملاح التقلية بجانب العصيدة أو القراصة، أو مع فطيرة القمح الكاملة المخبوزة يدوياً على الصاج الساخن.
هذا الملاح هو الرفيق المثالي لطبق القراصة بالدمعة السودانية الذي شرحناه في المقال السابق.
فقرة “أسرار الشيف” :
سر التقلية الناجحة هو جودة “البصل المحمر”؛ يجب أن يكون مدقوقاً ناعماً جداً ليذوب تماماً في الملاح ويعطي القوام المخملي. أيضاً، عند إضافة الويكة، استخدمي “المفراكة” أو ملعقة خشبية بحركة دائرية سريعة لضمان عدم وجود حبيبات جافة. إضافة “القدحة” (الزيت المفصول) في النهاية تعطي الملاح لمعة جذابة وتُبرز طعم البهارات بشكل أقوى.
القيمة الغذائية:
ملاح التقلية غني جداً بالألياف بفضل “الويكة” (البامية)، وهي مفيدة جداً لصحة الجهاز الهضمي. كما يوفر اللحم البروتين الضروري لبناء العضلات، بينما يمنح البصل المحمر الوجبة خصائص مضادة للالتهابات. عند تناوله مع القمح الكامل، تحصلين على وجبة متكاملة تمنحكِ الشبع لفترات طويلة.
تعرفي على القيمة الغذائية للبامية المجففة (الويكة) من خلال المصادر الطبية الموثوقة بالضغط هنا.
