طريقة عمل ملاح الشرموط السوداني الأصيل.. طعم زمان وريحة تملأ البيت!
هل تشتاقين لتلك الرائحة الدافئة التي تملأ أرجاء المنزل وتجمع العائلة حول مائدة واحدة؟ “ملاح الشرموط” هو قلب المطبخ السوداني النابض، وهو الوجبة التي تتربع على عرش المناسبات والأيام العادية على حد سواء.
السر في هذا الطبق ليس في كثرة المكونات، بل في فن “التسبيك” وصناعة اللحم المجفف (الشرموط) بطريقة صحيحة.
اليوم في “مجتمع مهيرة”، سنأخذكِ في رحلة خطوة بخطوة لمعرفة طريقة عمل ملاح الشرموط بقوامه المثالي وطعمه الأصيل الذي لا يُقاوم، سواء قدمتيه مع اللقمة (العصيدة) أو القراصة.
المكونات :
- اللحم (أساس النكهة): نصف كيلو لحم مفروم (ضأن أو عجل بيتلو)، أو “شرموط ناعم” (لحم مجفف ومطحون).
- القاعدة: 3 حبات بصل كبيرة الحجم.
- المادة الدهنية: 3 ملاعق كبيرة من السمن البلدي (أو الزيت النباتي كبديل).
- قوام الصلصة: كوب كبير من عصير الطماطم الطازج + ملعقتين كبيرتين من معجون الصلصة.
- السر السوداني: 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من “الويكة” الناعمة (يُفضل ويكة الكرب لجودتها).
- السوائل: 4 أكواب من الماء الساخن.
- البهارات: ملح، فلفل أسود، ثوم مهروس، وبهارات مشكلة (شمار وكزبرة).
خطوات التحضير :
- كيف تصنعين “الشرموط” في المنزل؟ (خطوة تحضيرية): إذا لم يتوفر لديك الشرموط الجاهز، يمكنكِ تقطيع نصف كيلو من اللحم الصافي (ضأن أو عجالي) إلى شرائح رقيقة، وتمليحها، ثم نشرها على حبل في مكان جيد التهوية وتغطيتها بقطعة قماش نظيفة حتى تجف تماماً (تُقدّد)، وبعدها يتم طحنها (سحنها) ناعماً. أو يمكنك تجفيف اللحم المفروم بنفس الطريقة.
- تأسيس الملاح: افرمي البصل فرماً ناعماً جداً، وحمريه في قدر مع السمن أو الزيت على نار هادئة حتى “تموت البصلة” (تذبل تماماً وتأخذ لوناً ذهبياً غامقاً مائلاً للبني).
- إضافة اللحم: أضيفي اللحم المفروم أو الشرموط الناعم إلى البصل، مع ربع كوب صغير من الماء. قلبي الخليط جيداً لمدة 5 دقائق على نار هادئة حتى يتشرب اللحم نكهة البصل المكرمل.
- مرحلة التسبيك: اسكبي عصير الطماطم وصلصة الطماطم (مذابة في القليل من الماء) فوق الخليط. استمري في التقليب واتركي القدر على النار حتى ينضج اللحم وتتسبك الطماطم، وتعرفين ذلك بـ “انفصال الدهن” وصعوده إلى السطح.
- المرق والبهارات: أضيفي أكواب الماء الأربعة إلى الخليط المتسبك، ثم تبلي بالملح، الفلفل، البهارات، والثوم المهروس. اتركي المزيج يغلي بقوة لتتداخل النكهات.
- إضافة الويكة (الخطوة الحاسمة): خففي النار، وابدئي بإضافة الويكة الناعمة تدريجياً (رشة برشة). استخدمي “المفراكة” السودانية أو مضرباً يدوياً لفرك وتقليب الملاح بشدة وسرعة حتى يغلظ القوام ويصبح متجانساً بدون أي تكتلات.
- النضج والتقديم: اتركي الملاح يغلي بهدوء لعدة دقائق حتى تنضج الويكة. يُقدم ساخناً في “كورة” التقديم العميقة.
فقرة “أسرار الشيف”:
سر قوام ملاح الشرموط الناجح يعتمد على الوجبة المرافقة له؛ فإذا كنتِ ستقدمينه مع “القراصة”، يُفضل زيادة مقدار “الويكة” قليلاً ليكون الملاح أقوى وأكثر كثافة ليساعد في تشرب القراصة. أما مع “العصيدة” أو “اللقمة”، فيكون القوام متوسطاً وناعماً. أيضاً، الفرك الجيد للويكة فور إضافتها يمنعها من تكوين خيوط مزعجة ويمنحكِ قواماً مخملياً رائعاً.
لا يكتمل طعم ملاح الشرموط إلا بتقديمه مع طريقة عمل العصيدة السودانية التي حضرناها مسبقاً في مطبخنا.
القيمة الغذائية:
ملاح الشرموط هو وجبة طاقة بامتياز؛ فاللحم (سواء الطازج أو المجفف) يوفر نسبة عالية من البروتين والحديد، في حين تعتبر “الويكة” (البامية المجففة) كنزاً للألياف الطبيعية التي تحسن عملية الهضم وتضبط مستويات السكر في الدم. إضافة الثوم والبصل تعزز من مناعة الجسم بشكل طبيعي.
تعرفي على الفوائد الصحية المذهلة للبامية المجففة عبر موقع ويب طب الموثوق.
